這一天下來，覺得….這手….彷彿不是自己身體的一部份
倒水倒到手軟…我一度還懷疑...這蘇拉轉從西半部登陸
每次風災後，看著陽台的植物就會想起李清照
~如夢令~
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。
試問卷簾人，卻道海棠依舊。
知否？知否？應是綠肥紅瘦。
我沒有卷簾丫環，只能自己倚窗親眼目睹這….凌亂的陽台
地上都是落葉和淤泥還有積水
好多盆的香草和植物都泡水~心疼著
不知風災後能存活下來的有多少 …忍不住歎口氣！繼續清理吧
還好之前已做好幾瓶香草油，已將大部分香草的味道封存下來
那晚，用香草油料理雞排，用香草油的好處就是不用醃至隔夜
味道一樣完全入味，因為迷迭香百里香的香氣已經溶入橄欖油裡
薄油加點海鹽一起悶煎，平底鍋吱吱做響
香草香氣瀰漫廚房…香
味道不輸那間…山上有個人家喔
再切點杏苞菇拌香草油低溫悶熟~上桌了
香草油還可以怎麼運用呢
切點紅色洋蔥泡水去些嗆味
擠點無子檸檬汁帶點果酸，再倒點香草油和醬油還有糖味
摘些薄荷配個色彩，多了個涼味，誰說夏天只有『熱』的份啊
雖然照顧香草有時會有蟲害…有時還遇風災很無奈
但是每次想起它們帶給我視覺與味蕾的享受
好像辛苦一點也值得….
聽說今年還有二十幾個颱風會形成
看來要栽種香草得再緩緩吧
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颱風前，兩人約好去吃老舅東北酸白菜火鍋
我們很少進入市區，應該說，也不愛吧
聽說這間老舅…是胡自強市長接待國際外賓的餐廳
最有名氣的當然是這一鍋~東北酸白菜火鍋
看過公共電視播放~舌尖上的中國系列
畫面與文字挑動著我們的味蕾與視覺和感官
在第三集~轉化的靈感，就介紹~東北酸白菜…特別喜歡它的旁白
中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上
人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感
它們靜靜的發酵…等到來年春天，再開始更深入的轉化
所有這些充滿想像力的轉化
它們所打造出的風味和對營養的昇華令人歎為觀止
並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承……….
看過舌尖上的中國再品嚐這舌尖上的酸味，竟然令人如此感動
那酸白菜經過長時間發酵，已轉化成薄如翅的畫面 想起這段..東北酸白菜美麗的旁白…. 東季，在強大的蒙古高壓的籠罩之下 北方的寒冷…甚於版圖中的其他地區 面對嚴寒…人總有變通 在醃菜缸中…經過30多天複雜的發酵過程 白菜獲得了重生…. 北方人對酸菜的情感毫無造作 在近7個月的寒冷時間裡 這種醃菜幾乎代表了一種生活的方式 用力攥出菜葉中發酵的酸水 一來去除苦澀的味道，二來使酸菜本身的質地更加脆軔 酸菜散發出，令人愉悅的開胃的酸香味 那是乳酸的味道 發酵後，草酸被分解了 蛋白質水解後，產生了肽和氨基酸 這一切都帶來鮮美的味道 對於酸菜來說，絕佳的搭配是和豬肉在一起 酸菜巧妙地化解豬肉的油膩 東北人的柴鍋裡，不流於精緻的外在形式 它們的內容有著東北人的性格…豪爽大方
文字很優美吧
吃不完的這一大鍋東北酸白菜打包…..那乳酸的味道
陪著我們在颱風天仍然能享受著~舌尖上的味道
